Açlık kan şekeri ölçümü yapılacaksa genellikle 8-12 saat boyunca hiçbir şey yenmemesi gerekir. Ancak su içmek açlık kan şekeri ölçümünü etkilemez hatta susuz kalmamak için birkaç yudum su içmek önerilir.
Uzun süre aç kalmak kan şekerinde düşüşe neden olur. Vücut enerji kaynağı olarak glikoz kullanır ve bu glikoz karbonhidratlı gıdaların sindirimiyle elde edilir. Açlık durumunda vücudun glikoz kaynağı azalır ve dolayısıyla kan şekeri düşer. Ancak uzun süreli açlık sonrasında vücut enerji kaynaklarını tüketirken depoladığı yağları yakmaya başlar ve bu da kan şekeri seviyesinin yükselmesine neden olabilir.
Açlık kan şekeri ölçümü için en az 8-12 saat aç kalınması gerekir. Bu süre boyunca sadece su tüketmek mümkündür. Özellikle sabah erken saatlerde yapılacak olan açlık kan şekeri testi için hastaların uyandıktan sonra hiçbir şey yemeden ve içmeden hemen laboratuvara gitmeleri önerilir.